Avinyo Brut Rosé Reserva Sublim Bio

Detailní popis produktu

Původ: Finca La Fassina, organická vinice nacházející se na geografické hranici obce Avinyonet del Penedès, se pyšní úrodnými, hlubokými a dobře propustnými jílovitohlinitými půdami. Díky své privilegované poloze těží z vyššího srážkového režimu než je průměr našich ostatních vinic. K této jedinečné vlastnosti přispívá i její umístění v hluboké oblasti chráněné před východními větry, což vytváří optimální podmínky pro její pěstování.

Sklizeň 2021: Po roce (2020) s vydatnými srážkami došlo od prosince k jedné z nejmenších sklizní v posledních desetiletích. Srážky zcela vymizely. Do začátku sklizně napršelo pouze 163 litrů. Toto sucho v kombinaci s mírnými jarními teplotami vedlo k snadnému a pohodovému zemědělskému roku. Kvetení různých odrůd bylo perfektní. Sklizeň začala normálně a překvapivě vzhledem k nízkým srážkám, které předpovídaly rok koncentrovaných cukrů a nižších výnosů. To se však nestalo. Zkrátka zdravá a velmi vyvážená sklizeň.
Vinifikace: Noční sklizeň, aby se zabránilo oxidaci a využilo mírných ranních teplot, jemné lisování při velmi nízkém tlaku pomocí pneumatických lisů s využitím volně vytékající šťávy (60 %), fermentováno v nerezových tancích při kontrolované teplotě (mezi 14 °C a 16 °C). Přirozené čiření usazováním.
Produkce: Stabilizace vinným kámen studenou stabilizací, plnění do lahví s kvasinkami a „tirážním likérem“ (organickým cukrem) pro druhou fermentaci v lahvi na začátku roku – tradiční metoda. Ruční degoržáž bez zmrazování hrdla lahve. Datum degoržáže na etiketě.
Zrání: Cava de Guarda Superior, zrání minimálně 18 měsíců ve sklepě.