Avinyo Brut Nature Reserva Bio

Detailní popis produktu

Původ: Finca Can Fontanals, ekologické vinařství, vinné révy Macabeo, Xarello a Parellada, vysazené mezi lety 1978 a 1988, vztyčené na trelážích.
Sklizeň 2020: Rok 2020 byl obecně jedním z nejtěžších, nejobezřetnějších a nejdeštivějších roků v historii. Zemědělský rok začal s velmi dobrými vyhlídkami díky vydatným podzimním dešťům, které doplnily zásoby podzemní vody, ačkoli množství srážek mezi prosincem a lednem (250 litrů) již naznačovalo, že to bude náročný rok. Vlhké, teplé a deštivé jaro napomohlo rychlému šíření plísně hroznů, která přímo ovlivnila hrozny a více než polovinu z nich zcela vysušila… Nakonec, po velkém úsilí, tvrdé práci a zklamání, byl výsledkem jedna z nejmenších sklizní za poslední desetiletí, ale výjimečné kvality. Je to, jako by existovala přirozená samoregulace produkce s vynikajícími analytickými parametry.
Vinařství: Noční sklizeň, aby se zabránilo oxidaci a využilo mírných ranních teplot, šetrné lisování při velmi nízkém tlaku pomocí pneumatických lisů, využití volně vytékající šťávy (60 %), kvašení v nerezových tancích při kontrolované teplotě (mezi 14 °C a 16 °C). Přirozené čiření usazováním.
Vinařství: Stabilizace vinným kamenem studenou stabilizací, plnění do lahví s kvasinkami a „tirážním likérem“ (organickým cukrem) pro druhotné kvašení v lahvi na začátku roku – tradiční metoda. Ruční degoržáž bez zmrazování hrdla lahve. Datum degoržáže na etiketě.
Zrání: Cava de Guarda Superior, minimálně 24 měsíců zrání ve sklepě.